Le thiéboudiène

Aujourd’hui nous nous rendons en Afrique pour découvrir l’histoire du « thiéboudiène », le plus célèbre des plats sénégalais. Écrit aussi « tiep bou dièn », ce mot signifie tout simplement « riz au poisson ». Le tiep est cuisiné pour la première fois en 1830 à St-Louis (capitale de l’Afrique occidentale française à l’époque).

C’est une femme du nom de Penda Mbaye qui aurait cuisiné ce plat pour le gouverneur de la ville. Appréciée pour ses talents culinaires, Penda Mbaye avait pour habitude de le cuisiner lors des cérémonies familiales. Un jour, Penda décide de modifier la recette du riz au poisson en ajoutant de la tomate cerise malaxée à sa préparation.

Cette modification va faire ressortir le goût du plat tout en donnant une belle couleur au riz. C’est alors que cette pratique se répandit au milieu des femmes de St-Louis car plusieurs furent charmées par le goût de ce nouveau plat.

Une première sur le continent africain, ce plat a été inscrit au Patrimoine mondial de l’UNESCO en décembre 2021.