Map'Cooking

Les acras, ces délicieuses bouchées croustillantes, sont bien plus qu’un simple apéritif. Ils racontent une histoire riche, tissée à travers les océans et les cultures. Chez Map’Cooking, nous sommes fier·es de perpétuer cette tradition avec nos acras de morue et nos acras de légumes.

Des origines africaines aux Caraïbes

Le mot « accra » trouve ses racines en Afrique de l’Ouest, plus précisément dans la langue Yoruba, où « àkàrà » signifie « boule de feu » ou « boulette chauffée ». À l’origine, ces beignets étaient préparés à base de cornille, un type de haricot, et servis au petit-déjeuner. Cette recette a ensuite traversé l’Atlantique, s’adaptant aux ingrédients locaux des Caraïbes. C’est ainsi que les acras ont commencé leur évolution culinaire, devenant un élément incontournable de la cuisine antillaise.

L’Avènement des acras de morue

L’introduction de la morue dans les acras est une histoire fascinante. On raconte que ce sont des pêcheurs guadeloupéens qui, cherchant à conserver leurs prises, eurent l’idée de les incorporer dans la recette traditionnelle. La morue salée, importée par les Européens, notamment les Portugais, s’est avérée être un ingrédient idéal, offrant une conservation longue durée sous les climats tropicaux.

Une évolution constante

Au fil du temps, les acras se sont diversifiés. Chaque île des Caraïbes a développé sa propre variante, incorporant des ingrédients locaux comme la banane plantain ou le manioc. Cette adaptabilité a permis aux acras de devenir un plat emblématique, présent dans les fêtes et rassemblements sociaux à travers les Antilles.

Les acras chez Map’Cooking

Chez Map’Cooking, nous célébrons cette riche histoire en proposant deux variantes classiques : Fidèles à la tradition, nos acras de morue allient la saveur iodée du poisson à un mélange subtil d’épices. Chaque bouchée est un hommage à l’ingéniosité des pêcheurs antillais. Notre version végétarienne, les acras de légumes, s’inspire des origines africaines du plat. En utilisant des légumes locaux et de saison, nous créons des acras qui sont à la fois une ode au passé et une célébration des saveurs contemporaines.

Un héritage culinaire vivant

Les acras sont bien plus qu’un simple mets. Ils représentent un héritage culinaire vivant, témoignant des échanges culturels et des adaptations ingénieuses face aux défis de la conservation alimentaire. Chaque accra raconte une histoire de voyage, d’innovation et de partage. En dégustant nos acras chez Map’Cooking, vous ne faites pas que savourer un délicieux apéritif. Vous participez à la continuité d’une tradition culinaire séculaire, un voyage gustatif qui traverse les océans et les époques. Que vous choisissiez nos acras de morue pour leur goût authentique ou nos acras de légumes pour une touche végétarienne, chaque bouchée est une célébration de cette histoire riche et savoureuse. Venez découvrir ces trésors culinaires et laissez vos papilles voyager à travers le temps et les cultures.